Zeytinyağlı Bezelye Yemeği

Bezelyenin kıymalısını en güzel yapan ellerde bile bir türlü sevemedim. Zeytinyağlı olanınınsa tadını doyulmuyor. Yanına yine sitede yer alan şehriye çorbesı ve pirinç pilavı yaparsanız mükellef bir sofranız olacak emin olun. Şİmdi gelelim tarife....

Zeytinyağlı Bezelye Yemeği

Malzemeler:

• 2 adet havuç
• 2 adet domates
• 1 kg bezelye yada konserve bezelye
• 2 adet patates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• kaynar su
• tuz,pulbiber

Yapılışı: 

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda biriki kez çevirin.
2. Ardından küp doğranmış havuçları ekleyin ve kavurun.
3. Domateslerin de kabuklarını soyup yemeklik doğrayın ve ekleyin.
4. Üzerine patatesleri yemeklik doğrayı ekleyin en üstede bezelyeleri ekleyin.
5. Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip kısık ateşte havuçlar ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
6. Son olarak tuzunu ve pulbiberini ekleyin.

Şehriye Çorbası

Şehriye çorbasının bizim evdeki yeri ayrıdır. Özellikle kışın sofralarımızın baş tacı şehriye çorbasının diğer adı da bombalı çorbadır bizim evde. Eşim küçükken çorbanın içindeki şehriyeleri bombalara benzettiğinden bu adı vermiş:) Biz de bu geleneği devam ettiriyoruz. İşte bizim evin vazgeçilmezi şehriye çorbasının tarifi:

Şehriye Çorbası

Malzemeler:

• 1 çay bardağı şehriye
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı salça
  5 bardak kaynamış su
• Nane

Yapılışı:

1. Öncelikle domateslerin kabuğunu soyun ve rondodan geçirin.
2. Margarini eritin ve domates püresini ekleyin.
3. Ardından salçasını ekleyin ve özdeşleşene kadar bekleyin.
   Kaynamış suyu üzerine ekleyin.
4. Su kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
5. Şehriyeler şişmeye başlayınca altını kapatın.
6. Üzerine nanesini atın ve dinlendirin.

Patatesli Kıymalı Börek

Çocukluğumdan beri kıymaya karşı bir antipatim oldu hep. Köfte harici kıymayı ağzıma sürmedim desem yeridir. Kıymalı börekten bahsetmiyorum bile. Ta ki bu kıymalı börek tarifine rastlayana kadar. Böreğin en güzel tarafı yediğinizde yoğun bir kıyma tadı almamanız. Bunu da harcı hazırlarken içine rendelenen patates sağlıyor. Siz de benim gibi sade kıymalı börekle arası iyi olmayanlardansanız bu böreği mutlaka deneyin; pişman olmayacaksınız. Ha bu arada unutmadan kıymalı böreğe bayılıyorsanız; bu böreği mutlaka ama mutlaka deneyin; emin olun daha çok seveceksiniz. Şimdiden afiyet olsun...

Patatesli Kıymalı Börek

Malzemeler:

•  200 gram tereyağı
•  5 Yufka

İç Harcı için:

• 200 gram kıyma
• 1 büyük patates
• 2 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine:

•  1 yumurta sarısı
• Çörek otu

Yapılışı:

1. Öncelikle iç harcı hazırlayın.
2. İç harç için soğanları yemeklik doğrayın ve az yağda pembeleşene kadar kavurun.
3. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu  çekene kadar kavurun.
4. Suyunu çektikten sonra patatesi üzerine rendeleyin.
5. Karabiber ve tuzunu ekledikten sonra kapağını kapatıp 10 dakika kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın.
   İç harç soğurken 200 gram tereyağını eritin.
6. Birinci yufkayı serin ve karşılıklı kenarları yağlayın.
7. Yağlanan kenarları içe doğru kapayıp birleştirerek bir kare elde edin.
8. Dikkat edin kareniz çok küçük olmasın.
9. Elde ettiğiniz kareyi 4'e bölün.
10. Ortasına harcınızı koyup bohça gibi kapatın.
11. Kapama yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
12. Üzerine yumurta sarısı sürün.
13. Çörek otu serpip, 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

*Bu böreği benim gibi fazlaca yapıp buzluğa da atabilir. Misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. 

7 Ay Sonra Yeniden...

Evet şaşırtıcı ama gerçek bloga yazmayalı tam 7 ay geçmiş. Yani kızım zeynep 7 ay daha büyümüş, ben 7 ay daha öğrenmiişim, 7 ayda onlarca yemek yapmışım ve hiçbirini bloga yazmamışım anlamına geliyor. Bunun sebeplerini burada sıralayıp boşa vakit almayacağım.

Bunun için tüm blogu takip edenlerden özür diliyorum yeni tarfilerde buluşmak üzere diyorum....

Palmiye Kurabiye

Her alışverişe çıktığımda buzlukta dursun diye mutlaka milföy hamuru alırım ve o hamur haftalarca buzlukta bekler ve en sonunda içine peynirli harç konup börek olurdu. ta ki bu palmiye kurabiyelerin tarifini portakal ağacı'nda görene dek. bu zamana kadar kime yaptıysam bayıldı...zahmetli gibi görünen ama şaşırtıcı derecede kolay palmiye kurabiye(tatlı börek de denilebilir) tat itibairylr çocukken çok severek yediğim pudra şekerli sade böreğinin tıpkısının aynısı oluyor. hem de çok az malzemeyle:

Palmiye Kurabiye

Malzemeler:

• 6 adet kare milföy
• 1 su bardağı toz şeker
• arzuya göre 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş

Hazırlanması:

1. Çalışma tezgahınıza bir miktar toz şeker serpin. Milföyleri şekerin üzerine yan yana dizİp birbirlerine yapıştırarak bir dikdörtgen elde edin. Kalan şekeri ve portakal kabuğu rendesini üzerlerine serpin. Merdane ile dikdörtgeni inceltin.
2. Uzun kenarları karşılıklı içe doğru kıvırın ve ortada birleştirin. Üzerlerine hafifçe bastırın. Streçleyip buzdolabında 1 saat bekletin. 
3. Sonra 1 parmak genişliğinde dilimleyip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 200C'de 10 dakika pişirin. 

Acılı Ekmek

uzun bir aradan sonra tekrar merhaba...kızımın bir türlü çıkamayan dişleri ile uğraştığımdan siteyle de fazla ilgilenemedim. ama tabi bu arada yemek yapmayı bırakmadım.fotoğraflarını da çekip bir kenarda beklettim. bu aralar tvde yemek programlarını pür dikkat takip ediyorum. o kadar çoklar ki...aşağıdaki tarif da bunlardan birinden. ama meğersem eşim benden çoook önce biliyormuş bu tarifi...hoş onun yüzünden sonradan gurme oldum ya neyse:())))

ACILI EKMEK

  Malzemeler:

• 1 Su bardağı yoğurt
• 1 Su bardağı zeytinyağı
• 1 adet yaş maya
• Aldığı kadar un

 Üzeri İçin:

• 1 Adet kuru soğan
• 2 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Avuç susam
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 fincan zeytinyağı
• 4 çay kaşığı pul biber
• Karabiber

 Yapılışı:

1. 1 paket yaş maya tuz ve ılık su ile karıştırılır. 
2. Üzerine 1 bardak yoğurt, 1 bardak zeytinyağı ve alabildiği kadar un eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir ve dinlenmesi için bir kenarda yarım saat bekletilir. 
3. Diğer tarafta 1 adet kuru soğan yemeklik doğranır ve derin bir kaba alınır. 
4. Üzerine 1 çay kaşığı kimyon, 2 yemek kaşığı domates salçası, pul biber, karabiber, 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 1 avuç susam eklenip güzelce karıştırılır. 
5. Hazırlanan hamurdan minik bezeler kopartılır ve elde yuvarlak şekilde açılır. 
6. Üzerine 1 tatlı kaşığı salçalı sostan eklenir ve minik pizzalar elde edilir. 
7. Yağlamış fırın tepsisine dizilir ve üzeri kızarana kadar pişirilir.

Gofret Pastası

Geçenlerde migros'a gittiğimde uzun zamandır istediğim kek ve pasta kalıplarının karşımda durduğunu gördüm. kendilerini bir an evvel alıp eve götürmemi isteyen kalıpları kaptığım gibi aldım. sonra başladım düşünmeye. daha bu haftaki alışverişe gidemediğimden evdeki malzemelerle hangi pastayı yapsam diye düşünürken, sofra dergisinin taaaa mart 2007 sayısı gözüme ilişti. Kapakta yer alan pasta tarifi aşağıdadır efendim. Tatlı-pasta arası bu tadı çok seveceksiniz....

Gofret Pastası

 Malzemeler:

• 1,5 litre süt
• 13 çorba kaşığı toz şeker
• 13 çorba kaşığı irmik
• 3 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• 2 çorba kaşığı margarin

Etrafı için: 50-60 adet içi beyaz dolgulu rulo gofret

Üzeri için: 2,5 su bardağı süt, 1 paket çikolatalı sos

Yapılışı:

1. tencerede süt, tozşeker ve irmiği tahta bir kaşıkla kaynayana kadar karıştırın.
2. kaynayınca ocaktan alıp içine hindistan cevizi, vanilya ve margarini ekleyin.
3. 22 cm çapında kelepçeli kek kalıbının kenarlarına irmikli karışımdan sürüp, rulo gofretleri paralel şekilde yapıştırın. 
4. ortasına muhallebiyi boşaltın.
5. üzeri için çikolatalı sosu süt ile pişirip muhallebi ılıyınca üzerine dökün.
6. buzdolabında 1 gece bekletin. 
7. dilimleyerek servis edin....

Üzümlü Strudel

Malumunuz hamur işleri denince ilk akla gelen isimlerden biri Oktay Usta. ben de bugün elimdeki az ama öz malzemelerle çayın yanına ne yapsam diye düşünürken Oktay Usta'nın tarif kitabına gözüm ilişti. bu olur, bu olmaz, bu malzeme var yok derken strudel tarifine rastladım.Alman mutfağından gelen bu tatlı  Kelime anlamı olarak girdap demek. sarılarak yapıldığından Görüntüsü itibariyle girdapa benzeyen bu meyveli tatlıya almanlar bu ismi vermişler. Benim ilk denemem olduğu için pek girdaba benzetemesem de bundan sonra sık sık yapacağım bir tart olacağı kesin....

Üzümlü Strudel

  Malzemeler:

• 100 gram margarin veya tereyağı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta
• 2 su bardağı un

İç harcı için:

• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 3 çorba kaşığı iri kırılmış fındık
• 2 elma
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 adet portakal kabuğu rendesi

Yapılışı: 

1. karıştırma kabına margarin ve yumurtayı alın.
2. elinizle ezerek karıştırın.
3. pudra şekeri, kabartma tozu ve unu ekleyip, hepsini karıştırın.
4. iç harcı hazırlamak için;
5. elmaların kabuklarını soyup küp küp doğrayın
6. bir tavaya alıp, kuruüzüm, tozşeker, tarçın ekleyip yüksek ateşte 5 dk. pişirip soğumaya bırakın.
7. üzerine fındıkları ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
8. hamuru tezgaha serip merdaneyle eni bir karış boyu bir kurşunkalem kadar olacak şekilde açın.
9. uzunlamasına iç harcı döküp, rulo şeklinde sarın.
10. fazla gelirse ikiye bölün.
11. yağlanmış fırın tepsisine alın.170 derecelik fırında 25-30 dk. pişirin.
12. çıkınca üzerine pudra şekeri serpip, ilk sıcaklığı çıkınca dilim dilim keserek servis edin. 

Mozaik Pasta

Mozaik pastayı sevmeyen var mı? Tabiki hayır diyen sesleri duyar gibiyim. Günlerin, davetlerin ama en çok da çocukların sevdiği mozaik pastanın pek çok çeşidi olmasına rağmen ben en klasik olanını sizinle paylaşacağım. Tarifin kaynağı Sofra Dergisi'nin hamurişleri bölümünün kraliçesi Fatoş Yağcı. Son sayıda günler için özel bir sayfa hazırlayan Fatoş Hanım mozaik pastayı da unutmamış tabi. o yapar da ben yapmaz mıyım? hemen yaptım, fotoğrafladım ve ardından hemen yedim:)))

Mozaik Pasta

  Malzemeler:

• 100 gram tereyağı veya margarin
• 1 çay bardağı süt
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 adet portakal
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
• 300 gram pötibör bisküvi

Yapılışı:

1. tereyağını eritin.
2. ılındıktan sonra içine süt, tozşeker ve kakao ilave edip karıştırın.
3. rendelenmiş portakal kabuğu,ceviz ve iri parçalar halinde kırdığınız bisküviyi katıp yoğurun
4. alümünyum folyo üzerine döküp şekil verin.
5. donması için derin dondurucuda en az 3 saat bekletin.
6. dilimleyerek servis yapın.
7. 
   

Etimek Tatlısı

İçinde etimek olan tatlılar hem hafif hem de yapması kolay oluyor. Bu zamana kadar pek çok etimekli tatlı denesem de bu favori tarifim. içerisindeki burçak bisküvnin de bunda payı büyük tabi...şerbetli tatlılara bayılan eşim her ne kadar burun kıvırdıysa da hafif tatlıları seven benim gibiler için birebir bir tarif bu. Tarifin kaynağı mutfaksırları sitesinin sahibi sevgili Nilay... şimdiden afiyet olsun...

Etimek Tatlısı

Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 1 paket burçak bisküvi (üzeri için)

Muhallebi için:

• 1 lt. süt
• 2 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı nişasta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı Teremyağ

Şerbeti için:

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1-2 damla limon suyu

Yapılışı:

1- Etimekleri borcama yanyana dizin.
2- Şerbet malzemelerini küçük bir tencereye alıp kaynatın, hafif koyulaşınca borcama dizdiğiniz etimeklerin üzerine dökün.
3- Muhallebi için şeker, nişasta, unu tencereye alın biraz sütle topaklanmaması için eritin. Daha sonra kalan sütü ekleyerek koyulaşana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Son olarak Teremyağını ekleyin ve 1 dakika daha karıştırarak kaynatın.
4- Hazırladığınız muhallebi sosunu şerbetlediğiniz etimeklerin üzerine dökün.
5- Muhallebi oda sıcaklığına gelince burçak bisküvileri bir poşetin içine alın, vurarak ezin.
6- Son olarak bisküvinin tamamını tatlının üzerine yayın ve buzdolabında 1 saat kaar dinlendirin.
7- Meyve ve çikolata ile servis yapın.

Pancake

kahvaltıda hep aynı şeyleri yiyor ve bu hafta da değişik bir şey yapmak istiyorsanız alın size yepyeni bir tarif. ben şahsen sürekli krep yapardım ama bu tariften sonra pek yapacağımı sanmıyorum. puf puf kabaran pancakelerinizin arasına peynir,reçel, çokokrem, bal sürüp afiyetle yiyebilirsiniz...

Pancake (kabartma tozlu krep yada akıtma)

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un
• Tuz

Yapılışı:

• Un haricindeki malzemeleri karıştırın. 
• Unuda ilave edip çırpın.
• Koyuca kek kıvamında olacak.
• Kızdırılmış teflon tavaya, tavanın büyüklüğüne göre bir küçük kepçe veya iki kaşık kadar döküp hafif yayın.
• Üst kısmı delik delik olunca tersini çevirin.
• Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. 
• eğer küçük yaparsanız,büyük bir tavanın içinde 6-7 tane pankeki pişirebilirsiniz.

Kolay Şekerpare

Bu aralar ne kadar yemek yapsam da buraya  yüklemeye pek fırsat olmuyor. bunda en büyük etken minik kızımın bu aralar odadan bile çıkmama izin vermemesi. ben de tüm tarifleri yapıp fotoğraflayıp haftalık yükleyeceğim bir süre. evet tarif bombardımanı başlıyor.
ilk tarifimiz yine bir tatlı tarifi. eşi tatlısız yaşayamayan biri olarak buna şaşmamak lazım. hatta çoğu ev hanımı bugün ne yemek yapsam diye düşünürken ben ne tatlı yapsam acaba diyorum. o kadar yani. bu tatlı da benim gibi zamanı kısıtlı olan hanımlar için birebir. en büyük kolaylığı şerbetinin kaynatılmayışı. kıvamı tutturmak gibi bir problemi de yok. hem de evdeki malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz türden. tarif sevgili Cahide Jibek'in güzel sitesinden....tatlıseverler için geliyor:

Kolay Şekerpare

Malzemeler

• 2 adet yumurta /bir yumurtanın sarısı üzerine 
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un 

Şerbeti İçin

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker

Yapılışı:

• Un haricindeki malzemeleri karıştırın
• Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşacık bir hamur elde edin.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yağlanmamış tepsiye dizin
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına sürün
• Kızarmaya başladıktan sonra ısıyı 175 dereceye indirin.
• Tatlılar nar gibi kızarana kadar pişirin. (az kızarırsa içi hamur kalabilir. zaten iyi kızarmış tatlı daha lezzetli oluyor.)
• Şerbeti tatlı fırındayken hazırlayın: şeker ve suyu bir kaba alıp şeker eriyene kadar karıştırın.
• Fırından çıkan tatlıları iki seferde şerbete atıp bir dakika kadar bekletin ve tepsiye dizin.
• Kalan şerbeti tatlıların üzerine dökün.
• 1 saat kadar bekleyen tatlılar servise hazır.

Gökkuşağı Tatlısı

Gökkuşağı Tatlısı yine içinde irmik olan tatlılardan biri. revani gibi bir keki olan tatlının yapımı çok kolay olmasına rağmen sunumuyla çok zahmetli gibi görünen bir tatlı. ben tarifin sade halini fotoğrafladım. akşam saatinde dondurmalı halini fotoğraflayamadım. sunumunda yanında kremşanti,kaymak yada dondurma kullanabilir ve konuklarınızı bu muhteşem tatlıyla şaşırtabilirsiniz....

Gökkuşağı Tatlısı

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3 çay bardağı irmik
• 3 çay bardağı un
• 2 paket kabartma tozu

şerbeti için:

• 3,5 su bardağı su
• 3,5 su bardağı şeker
• bir dilim limon

Hazırlanışı:

1. Tatlının keki için gerekli olan tüm malzemeleri karıştırın.
2. yağlı kağıt serili fırın tepsisinde 200 derecede pişirin.
3. pişerken şerbeti hazırlayın.
4. kekin üzeri iyice kızarınca çıkarın.
5. yağlı kağıt ile birlikte keki tezgah üzerine alın.
6. soğuk şerbeti sıcak kekin üzerinde 2 defa gezdirin.
7. kek şerbeti çekince çay bardağı ile kekten daireler kesin.
8. kalan keki iki yemek kaşığı kakao ile karıştırın.
9. sunumda önce sade keki,üzerine kakaolu keki top yaparak koyun
10. yanında kremşanti,dondurma veya kaymak ile servis edin...

Ispanaklı Gül Böreği

Bu hafta hep sevdiğim şeyleri yaptım diyebilirim. Bunlardan birinci sırada geleni de gül böreğiydi,hem de ıspanaklı...Ispanaklı böreği oldum olası çok severim. Ama tepsi böreklerinde genelde kabarma sorunu yaşadığımdan gül böreği yapmayı tercih ettim. Hem şekil olarak daha şık duruyor, hem de börek kabardı mı kabarmadı mı sorunu yaşamıyorsunuz. Tarifi Portakal Ağacı'ndan aldım. Ve tabi hemen yapmaya koyuldum.Yufkam çok olunca böreklerin kalanını da peynirli yaptım. İşte ıspanak sevmeyenlerin bile tatmadan duramayacağı gül böreğinin tarifi....

Ispanaklı Gül Böreği

  Malzemeler:
sütlü harç için:

• 2 yumurta
• 1 bardak süt
• yarım bardak su
• 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ

İç harç için:

• 1 soğan
• 250 gram kıyma
• yarım kilo ıspanak
• tuz,karabiber,pulbiber,
• üzerine haşhaş

Hazırlanışı:

1. Sütlü harç için malzemeleri karıştırın.
2. İç harç için soğanı kıyma ile birlikte kavurun
3. Ispanağı haşlayıp suyunu süzün ve harca ekleyin
4. Üzerine pulbiber,karabiber ve tuzunu ekleyin.
5. 4 yufkayı üstüste koyup altıya bölün.
6.  En üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı harçtan koyun.
7.  Üçgenleri sarıp, gül şekli verin ve yağlanmış tepsiye dizin. 
8. Aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve haşhaş serpin. 

*200C'de pişirin. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur...]

Limonlu İrmik Tatlısı

Şahsen irmiğin içine girdiği her şeyi çok severim. Helva ve tatlılar bunun başında geliyor tabi. Özellikle irmik tatlılarını çok seviyor ve deniyorum. Bu tatlının tarifine de Sofra Dergisinin geçtiğimiz ramazan ayı sayısında verdiği özel ekte rastladım. Sofra'nın tüm tariflerine güvendiğimden (ki güvendiğim tek dergidir) hemen denedim ve sonuç: Mükemmeldi...Süt oranının azlığı tatlıya hafiflik ve apayrı bir tat veriyor. Deneyin göreceksiniz...

Limonlu İrmik Tatlısı

  Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 2 paket vanilya
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Hazırlanışı:

1. Su, süt, şeker, vanilya ve rendelenmiş limon kabuğunu orta ateşte kaynayana kadar karıştırın.
2. Azar azar irmiği ilave ederek karıştırın.
3. Muhallebi kıvamı alana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.koyulaştığında servis yapacağınız kabın içini su ile iyice ıslatın.
4. Tatlıyı dökün ve soğumaya bırakın.
5. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp, tarçın serpip, ceviz ile servis edin.

Ayvalı Kafesli Turta

Malum ayva mevsimindeyiz. Ben şahsen ayvayla arası bu zamana kadar pek iyi olan biri değildim. ama bu sene aldığım bir karar sonucu sevmediğim tatları da değişik tariflerle deneyerek sevmeye çalışma kararı aldım. özellikle de ayva gibi besleyici değeri yüksek olan tatları. Bunda henüz 6 aylık bir bebeğimin olmasının da büyük etkisi var. Evde her şey pişsin ve o da bu muhteşem tatlardan mahrum kalmasın ve her şeyden önemlisi yemek seçen bir çocuk olmasın istiyorum. Evde uzun zamandır bekleyen ayvalarla ayva tatlısı dışında ne yapabilirim diye düşünürken sürekli yaptığı elmalı turta tarifini değiştirerek ayvaya uyarlama fikri geldi aklıma. sonuç mu? tek kelimeyle müthiş oldu. eşim iş yerine götürmeden kurtarabildiğim kadarının fotoğrafını çekip paylaşıyorum.Bu arada ayva ve cevizin uyumu muhteşemmiş, bu tarif aracılığı ile öğrenmiş oldum...

Ayvalı Kafesli Turta

Malzemeler :

• 3 ayva
• 1 su b.toz şeker
• 1 tatlı k.tarçın
• 1 su b.ceviz
• su

Hamuru İçin:

• 3 Su b.un
• 1 su b.pudra şekeri
• 140 gr. tereyağı
• 3 çorba k.yoğurt
• 1 Yumurta
• Yarım pk.kabartma tozu

Üzeri İçin:

Yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1. Ayvaları soyup rendeleyin.
2. Tencereye alıp ocağın üzerine koyun. Biraz su döküp kapağı kapalı olarak pişirin. 
3. Pislikten sonra şeker ve tarçını koyup suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra altını kapatın. 
4. Hamuru için. unu karıştırma kabına koyup ortasını açın. Tereyağı, yumurta ve yoğurdu ortasına döküp karıştırın. 
5. Pudra şekeri ve kabartma tozunun unun üzerine dökün. 
6. Yavaş yavaş unu da katarak hamurumuzu yoğurun. Hamurun 3′te 2′sini kesip kafesi İçin ayırın. 
7. Diğer hamuru merdane ile kalıbınız büyüklüğünde açın. Yağlanmış kalıba hamuru koyup yayın. Kenarlarına bastırarak havuz oluşturun. 
8. Ayırmış olduğunuz hamurdan parçalar kopartıp uzun rulo şeklinde yuvarlayın. 
9. Pişen ayvalı harcı havuz yaptığınız hamurun ortasına koyup yayın. Rulo yaptığınız hamurları üzerine kafes şeklinde kapatın. 
10. Üzerine yumurta sarısı sürüp Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Çikolata Tabanlı Karamelli Puding

Bugün sizlerle uzun zamandır yaptığım ve çok beğenilen bir tatlı tarifini paylaşacağım. İlk yaptığımda bana kimya deneyi yapıyormuşum hissi uyandıran ama sonra alışınca kolaylıkla yaptığım bir tarif bu. Özellikle de benim gibi krema aşığıysanız, bu tatlıya bayılacaksınız demektir. Konuklarınızı ağırlarken de sunumuyla fark yaratacak bir tatlı bu. Bu kadar övgü yeter herhalde bizim evin gelenekselleşmiş tatlısına.Tarifin kaynağı sevgili Hatice'nin bana ilham veren Portakal Ağacı sitesi. Umarım bu site de onun gibi iyi bir yerlere gelir. Fazla söze ne hacet?Yapın bakalım beğenecek misiniz?

Çikolata Tabanlı Karamelli Puding

Malzemeler:

• 3 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı su
• 1 su bardağı krema
• 3 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı mısır nişastası
• 2 yumurta
• 1,5 tatlı kaşığı vanilya
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 60 gram bitter çikolata

Hazırlanışı:

1. Şekeri ve suyu ateşe koyarak, karamelize edene kadar karıştırın.
2. Ateşten alarak, yavaşça kremayı ekleyin ve tekrar ocağa koyarak pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın.
3. 1/2 bardak süt ve mısır nişastası ayrı bir kapta karıştırın.
4. 2 yumurta, tuz ve vanilyayı da ayrı bir yerde karıştırın.
5. 2,5 su bardağı sütü karamele ekleyin
6. Nişastalı karışımı da ekleyip kaynayana kadar karıştırın
7. Ocaktan alarak 2 dakika bekleyin ve karışımdan bir bardak alarak yumurtalı karışıma ekleyin
8. Tencereye tekrar dökün ve bir taşım aha kaynatın.
9. Son karışımdan yarım bardak alıp, küçük kırdığınız bitter çikolatalarına ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
10. Çikolatalı sosu kupların dibine paylaştırın
11. Üzerine karamelli karışımı dökün
12. Kupların üzerini streç filmle kaplayarak en az 3 saat buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun....

Elmalı Turta

Aslında başlık "annemin elmalı turtası" olmalıydı. Çünkü bu elmalı turta klasik turtanın ta kendisi. Elmalı turtaya bayılan biri olarak fotoğrafını çektikten hemen sonra yemeye başladığımı belirtmeliyim. Hamurişleirne düşkün olan eşim turtadan ilk ısırığını aldığında ilk sözü "bunları paketle de yarın işe götüreyim" oldu. ben de "paket servisimiz yoktur efendim" diyerek cevap verdim. malzeme listesi oldukça basit ama tadı damağınızı şenlendirecek ve yapınca muhtemelen aynı tepkileri alacağınız klasik turtamızın tarifi:

Elmalı Turta

Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 1 yumurta
• 4 kaşık pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• İç Malzemesi:
• 3 elma
• tarçın
• 5 kaşık toz şeker
• üzerine:pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Tüm malzemeleri karıştırın
2. yumuşak bir hamur hazırlayın
3. hamuru 2 eşit parçaya bölün.
4. 1.sini turta kalıbının dibine yayın
5. 2.sini buzluğa koyun
6. o arada iç malzemeyi hazırlamak için elmaları rendeleyin
7. üzerine şekeri serpip suyumu çekene kadar kavurun
8. ocaktan aldıktan sonra tarçını ekleyip karıştırın, soğutun
9. suyunu hafif süzerek turtanın üzerine yayın.
10. buzluktaki hamuru üzerine rendeleyin
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin
12. çıkarıp ılıyınca üzerine pudra şekeri serpin.

Mahlepli Kandil Simidi

Yeni evimize taşınalı yaklaşık 3 ay oldu ve geçtiğimiz haftalarda olan kandil bu evdeki ilk kandilimizdi. Nedendir bilmem, özellikle kandillerde içim tarifsiz bir huzurla dolar ve bu özel günlerde en sevdiğim şey artık kandilin simgesi haline gelen kandil simitlerinden yapıp, çevremdeki tüm komşularıma dağıtmaktır. Özellikle simitler fırındayken tüm evi dolduran mahlep kokusunu hiç bir şeye değişmem.

Bu simitleri de geçtiğimiz kandilde yapmama rağmen bir türlü fırsat bulup yazamadım. Bu zamana kadar pek çok kandil simidi tarifi denedim ama içlerinde en beğendiğim bu oldu. Tarifin kaynağı Oktay Usta'nın kandil günü yaptığı program. Bence kandil geçti diye üzülmeyin, siz de deneyin ve sadece bu güzel simitlerin tadını hayal edin. Şimdiden afiyet olsun....

Mahlepli Kandil Simidi

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un
• 120 gram tereyağı
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 çorba kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı sirke
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• üzerine: yumurta sarısı, çörek otu

Hazırlanışı:

1. unu karıştırma kabına koyup ortasını açın.
2. tereyağ, yoğurt, yumurta, sirke ve sıvı yağı ortasına koyup karıştırın.
3. mahlep, tuz ve kabartma tozunu unun üzerine dökün
4. kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, halka şekline getirin.
6. üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpin.
7. önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

*isterseniz üzerine susam, haşhaş ve çörek otunu bölüştürüp renk renk simitler elde edebilirsiniz...

Bir Günde Turşu Olur mu?

Çabuk( kaynatma) Turşu

Eşim Adana'lı ve malum turşuyu çok sevenler familyasına mensup, bense tam tersi. Lahana turşusu dışında yüzüne bile bakmam turşunun. Durum böyle olunca öyle turşu için günlerce beklenmez bizim evde. daha kolayı vardır; gidersiniz turşucuya alırsınız efendim. Bu zamana kadar böyleydi daha doğrusu. Bu tarif sayesinde ben de artık eşimin sevdiği turşuları yapabiliyorum hem de 1 günde! Nasıl mı? şöyle efendim:

Tarifin aslı pek çok yemek tarifinde yararlandığım Cahide Jibek'e ve onun güzel sitesine ait. Ben damak tadımıza göre sirke ve tuz miktarını biraz değiştirdim. İsteyen istediği ölçüde yapabilir.

Çabuk (Kaynatma) Turşu

  Malzemeler:

• havuç
• salatalık
• sivri biber
• lahana
• üzüm sirkesi
• su
• tuz
• şeker
• sarımsak

Hazırlanışı:

1. önce turşunun suyunu hazırlıyoruz. Bunun için 3 ölçü suya 1 ölçü üzüm sirkesi koyun.( biz daha yoğun sevdiğimiz için 2'ye 2 yaptık ölçüleri) buna 1 çay kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu(tuzlu seviyorsanız 2 yapın) ekleyin
2. tüm malzemeleri tencereye alıp kaynatın.
3. hangi malzemeleri kullanacaksanız sertlik derecesine göre küçük küçük doğrayıp sırayla kaynatın. benim listeme göre önce havuç, ardından biber, ardından salatalık ve en son lahana ekleniyor.(lahanayı en fazla 1-2 dakika bekletin. diğerlerini 3 dakika)
4. sebzelerin rengi dönene kadar kaynatın. 
5. ardından malzemeleri bir kevgir yardımıyla alp, geniş bir yerde süzdürün.
6. sebzelerin kaynatıldığı sirkeli su soğuyunca bir kavanoza dökün.
7. aralarına 2-3 diş sarmısağı bölüp koyduğunuz sebzeleri de üstüne koyun. su üzerini kapasın. yetmezse yeni su yapın.
8. ağzını kapatıp buzdolabında bir gün bekletin.

ertesi gün turşunuz hazır. hem de günlerce bozulmadan buzdolabında bekletebilirsiniz.Ben bile çok sevdim bu turşuyu:))

Hamur işlerini Derin Dondurucuda Saklama Yöntemleri

Hamur işleri: 

Biz aile olarak (özellikle eşim) hamur işini oldukça çok tüketiyoruz. Ben de şahsen yemek yapmaktan çok hamur işlerine meraklı bir ev hanımıyım. Durum böyle olunca sadece misafir geldiğinde değil, normal zamanlarda da hamur işlerini tüketiyoruz.Eşim gecenin bir vakti "çayın yanında bir kek olsa ne güzel olurdu" dediğinde hemen önünde yeni yapılmış gibi keki buluveriyor. sırf yüzündeki şaşkınlık için bile dondurucuda hamur işlerini saklamak benim için büyük bir zevk.

Bu zamana kadar hamur işlerimin çoğunu dondurucuma attım ve sonuç hep mükemmeldi. tabi bu mükemmellikte hangi hamur işini nasıl saklayacağınızı bilmek de önemli. Siteye yükleyeceğim tariflerin sonuna da derin dondurucuda saklanabilir olup olmadığını paylaşmaya çalışacağım.

Kekler: genelde misafir geldiğinde iki tepsi yaptığım yada canım sıkıldığında oturup yaptığım keklerimin hepsini pişirip, sıcaklığı genelde ikili paketler halinde sera streç'e sarıp dondurucuya kaldırıyorum. Yemeden 10-15 dakika önce çıkarıp, çözülmesini beklemek yeterli. yeni yapılmış kadar taze kekiniz hazır bile:)

Poğaçalar: poğaçaların mayalı olmayanlarının dondurucuda daha iyi sonuçlar verdiğini deneyimlerime dayanarak söyleyebilirim. Poğaçalarımı da pişirmeyi tercih ediyorum. bunda en önemli etken dondurucudan çıkarıp pişirmeye kalkarsanız altlarının yanma ve içlerinin pişmeme ihtimali. böyle bir duruma ihtimal vermemek için poğaçalarımı da pişirip, sıcaklığı geçtikten sonra 5'er 10'ar paketler halinde buzdolabı poşetine koyup saklıyorum. çıkarınca 150-160 derece ısıtmak s10 dakikada sıcacık poğaçalar için yeterli.

Börekler: böreklerimin buzluk böreği dışında olanları( ki tarifini yayınlayacağım) genelde pişirip, kesip buzdolabı poşetinde muhafaza ediyorum. çıkarınca ısıtıp tüketiyoruz.

Kurabiyeler: Elmalı kurabiyeyi çok sevdiğimiz ve tükettiğimiz için dondurucumuzda elmalı kurabiye sürekli bulunur. Yakın zamanda tarifini vereceğim ve fotoğraflayacağım elmalı kurabiye dışında kesme kurabiye gibi özellikle dondurucuda saklanabilen kurabiyeleri bulundurabilirsiniz. Ben şahsen kurabiyeleri pişirmeden saklıyorum. çıkarınca çözülmesini beklemeden çok harlı olmayan bir fırın ısısında pişirebilirsiniz.

Pastalar: Pastaları da aynı kekeler gibi pişirip dondurucuda saklayabilirsiniz. Bu zamana kadar bir iki kere denedim ve memnun kaldım ama dondurucuya gidecek kadar pasta kimin evinde kalır ki? biz hemen tüketmeyi seçiyoruz.

* bunların dışında fazladan yaptığınız kurabiye ve poğaça hamurlarınızı, sarısını ayırıp kullandığınız yumurtaların aklarını da çöpe dökmek yerine dondurucuda saklayabilirsiniz.  ve tabi bir de dondurucumun demirbaşları sarılıp 10'arlı paketlenmiş sigara börekleri...

Benim dondurucumdaki hamur işlerim bunlar; peki ya sizinkiler???

Havuçlu Cevizli Kek

Bir kaç gün oldu siteyi açalı. Ama istediğim hıza henüz yetişebilmiş değilim. Bunda en büyük etken 5 aylık bir inci tanesine günümün büyük kısmını ayırmam. Anladım ki bu aylarda bebeklerin ilgiye her zamankinden daha çok ihtiyaçları var. Birlikte yemek yapacağımız güne kadar da bu sitenin onu pek ilgilendireceğini sanmıyorum. belki ileride o da benim bıraktığım yerden devam eder ve mutfağı seven bir kişi olur. (annesi yeni bir eve taşınacağı zaman ilk sorduğu soru mutfağı büyük mü oluyor, o kadar yani)

Dediğim gibi daha istediğim kadar tarif yükleyemedim. İlk paylaşacağım tarifler genelde Best Of'larım olacak ki sitede denemediğim hiç bir tarifi paylaşmayacağıma emin olabilirsiniz. çünkü benim de bu zamana kadar tarif ararken en çok tereddüt ettiğim konu buydu. bu yüzden bazı sitelerdeki gibi çalıntı fotoğraflarla yemek tarifleri vermeyeceğime emin olabilirsiniz.

Şimdi gelelim tarifimize. Tarifin kaynağı yine küçük sararmış bir tarif defteri. Benim yıllar önce yazdığım ama yıllardır yapmaktan sıkılmadığım ve her yaptığımda övgüler aldığım bir tarif. İç malzemelerini çeşitlendirerek
 ( havuç+elma gibi) kullanabileceğiniz gibi, içerisinde kullanılan havucu katı meyve sıkacağında sıkılan havucun posası olarak da kullanabilir, böylece o değerli posayı da çöpe dökmemiş olursunuz.

Havuçlu Cevizli Kek
Malzemeler:

• 2 su bardağı havuç rendesi ( posası da olabilir)
• 1 su bardağı şeker
• 2 yumurta
• 1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Hazırlanışı:

1. Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın.( bu keklerinizin daha iyi kabarmasını sağlar)
2. Üzerine havuç rendesi ve yağı koyup, spatula yardımıyla karıştırın.
3. Üzerine ceviz ve tarçını ekleyin.
4. Unu ve kabartma tozunu eleyip malzemelere ekleyin ve hafifçe karıştırın.
5. Önceden yağladığınız kek kalıbına malzemeleri dökün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına kekinizi koyup, ısıyı 160 dereceye getirin.20-20 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız kekinizi sıcacık bir çayın yanında afiyetle yiyin. 

*Bu keki de derin dondurucu da aylarca saklayabilir, çıkarınca hiç bir işlem yapmadan 10 dakika sonra yiyebilirsiniz.

Peynirli Kolay Poğaça

İlk tarifimin en sevdiğim ve kolayca yaptığım tariflerden biri olmasını istedim. Tarifin kaynağı kayınvalidemin tarif defteri. Kim bilir o da nereden öğrenmiştir bu tarifi? Aslına bakılırsa yemekle benim aramdaki bağın özü de bu sanırım. Hiç bir çaba sarf etmeye gerek olmadan yemeklerin ve tariflerin kuşaktan kuşağa kendi kendilerini aktarması...Zamane Mutfak'ın da bunda bir payı olabilirse ne mutlu bana...

Peynirli Poğaça evdeki her an bulunabilen malzemelerle yapılıyor ve mayalı poğaçalar gibi beklemek gerektirmediğinden çabucak ve mis gibi oluyor. hatta ben her yaptığımda iki tepsi yapıp bir tepsisini de deep freeze'e atıyorum. Aniden misafir geldiğinde çıkarıp ısıtıyorum.çok pratik oluyor...

Peynirli Kolay Poğaça
Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un
• 1 yumurta akı (sarısı üzerine ayrılacak)
• 1 su bardağı yoğurt
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 125 gram yumuşak margarin
• 1 paket kabartma tozu
• iç malzeme: peynir, dereotu
• üzerine çörek otu, yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1. Sıvı yağ, yumurta akı ve yoğurdu karıştırma kabına alıp karıştırın. (önce sıvılar karıştırılır) 
2. Ardından margarini ekleyin. Unu ve kabartma tozunu eleyerek malzemelere ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 
3. iç malzemelerimizi poğaçalarımızın içine koyup, üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. 
4. Hazırlanan poğaçaları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. 

*İsterseniz malzemeleri X2 yapın, bir tepsisini de derin dondurucuya atın...